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要退出苹果短信中的账号绑定，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、滚动到顶部并找到并点击“信息”。
3、点击“iMessage信息”或“发送与接收”选项。
4、可以看到绑定的Apple ID账号以及相关的电话号码或电子邮件地址。
5、选择想要解除绑定的账号或电话号码/电子邮件地址。
6、点击解绑或移除账号，可能需要输入Apple ID密码或使用Touch ID/Face ID进行验证。
7、完成解绑操作后，系统会确认账号已成功解除绑定。
具体的操作可能会因为系统版本或设备型号的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到任何问题，建议参考苹果官方文档或联系苹果客服支持获取更多帮助。